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2025年9月，西贝创始人贾国龙悄然清空了自己的社交媒体账号。
这个时间点很微妙——正值西贝深陷"预制菜风波"，罗永浩的一句"几乎全是预制菜"，让这家中国最大的连锁餐饮企业之一陷入前所未有的信任危机。贾国龙先是强硬回应要起诉，后又开放后厨直播，结果越描越黑。最后不得不发布道歉信，承诺将中央厨房的菜品改为门店现做。
清空社交账号，或许是贾国龙意识到，在互联网时代，自己过去37年的所有豪言壮语都变成了"合订本"——那些曾经信誓旦旦的承诺、掷地有声的宣言，如今都成了打脸的证据。
有意思的是，在一些北方方言里，"西贝货"恰好是假货、赝品的意思。这个巧合像极了一个隐喻：当"西贝"遇上"贾（假）国龙"，当预制菜遇上"100%不是预制菜"的声明，真真假假之间，虚实难辨。
贾国龙在37年创业生涯中留下了太多前后矛盾的言论。从预制菜到上市，从万店梦想到员工管理，几乎每一个重大议题上，贾国龙都有过180度的大转弯。
展开剩余91%这不仅仅是贾国龙个人的问题。在他身上，我们看到的是一代餐饮创业者的集体困境：在效率与品质之间摇摆，在规模与初心之间挣扎，在资本与情怀之间撕裂。
让我们翻开贾国龙的"合订本"，看看这位餐饮大佬是如何一步步把自己的话说成了笑话。
贾国龙的七大"合订本"1.预制菜：从推动者到否认者
这是贾国龙最硬的一个"合订本"。
2019年9月，西贝推出第一道预制菜产品羊蝎子。2020年，贾国龙更是高调推出以自己名字命名的"贾国龙功夫菜"，主打的就是预制菜。他当时毫不掩饰地说："预制菜一定是未来的大趋势。"
2022年，中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。注意，这里说的是"西贝"，不是"贾国龙功夫菜"。
2023年3月28日，更重磅的证据出现了。格兰仕集团联合广东省餐饮协会及广州酒家、陶陶居、西贝餐饮、喜市多、国联水产等企业，在佛山顺德发起成立"中国预制菜产业生态联盟"。西贝不是被动参与，而是作为创始成员之一，参与制定预制菜行业标准。
然而到了2025年9月，面对罗永浩的质疑，贾国龙却坚称："西贝100%不是预制菜！”员工也跟着说：“是工序前置！”
从推动者到否认者，时间跨度仅仅一年半。
2.上市态度：从"永不"到"必须"
贾国龙曾经是出了名的"不上市派"。
疫情前，他多次公开表示西贝永不上市，理由是"上市会让企业失去灵活性，被资本绑架"。那时的贾国龙，颇有些清高。
2020年2月，疫情来了。贾国龙在接受媒体采访时坦言："即使贷款发工资，也撑不过三个月。"这句话一度刷屏，让全国人民第一次意识到，连西贝这样的头部餐饮企业都如此脆弱。
危机改变了贾国龙。2020年12月，他公开承认："我改口了，如果有合适的时机，我们会选择资本投资西贝。"
到了2023年，贾国龙不仅改口，还立下了宏伟目标：2026年完成IPO，成为市值超千亿的上市公司；2030年实现营收超千亿。
要知道，2023年西贝的营收才62亿。7年时间，从62亿到1000亿，这不是上市，这是"上天"。贾老板，最终还是被资本腐化了。
3.万店梦想：从10万家到370家
如果说千亿营收还算是个目标，那"10万家店"就纯属狂想了。
2015年到2019年期间，贾国龙不止一次公开宣称："要在全球开10万家店，让全球每一个城市，每一条街，都开有西贝。"
作为对比，麦当劳经营了80多年，全球门店数量是4万多家。贾国龙要开10万家，相当于2.5个麦当劳。
2024年的现实是什么？西贝在全国的门店数量约370家。
从10万到370，这个差距大到已经不需要评论了。更尴尬的是，2024年贾国龙自己也承认："西贝想做第二增长曲线，做了9年都没有做出来，在快餐方面我是失败者。"
4.员工管理：715与喜悦奖的精神分裂
在员工管理上，贾国龙展现出了惊人的"双重人格"。
2017年，贾国龙在年会上宣布，每年将拿出50%的分红作为"喜悦奖"发给员工，当年就发了7000万。他说要"把爱传出去，把利分下去"。
2020年9月，同一个贾国龙，在谈到加班现象时说："996算个啥，我们是715、白加黑、夜总会。"翻译一下：每周工作7天，每天工作15小时，白天加晚上，夜里还总开会。
一边给员工发7000万奖金，一边让员工每周工作105小时。这种精神分裂，恐怕连员工都搞不清楚老板到底是爱他们还是要榨干他们。
2024年，贾国龙又说要"彻底向胖东来学习"善待员工。可问题是，胖东来是出了名的不加班，西贝的715怎么学？
5.定价策略：道歉与狡辩的循环
关于价格，贾国龙陷入了一个奇怪的循环：涨价→被骂→道歉→说不贵→又涨价。
2020年4月，西贝因疫情期间涨价被骂上热搜。贾国龙发公开信道歉："这个时候涨价，不对。"承诺恢复原价。
2023年，西贝又因"3只蒸饺29元"登上热搜。这次贾国龙学聪明了，不道歉了，而是推出"不好吃不要钱"的承诺。
2025年预制菜风波中，贾国龙又开始喊冤："西贝贵是餐饮业最大冤案。"
从"涨价不对"到"贵是冤案"，贾国龙似乎永远在道歉和狡辩之间摇摆。
6.对消费者的态度：从"顾客是上帝"到"顾客虐我千百遍"
这可能是最暴露真实心态的"合订本"。
西贝一直标榜自己是服务至上的企业。贾国龙常说："做好吃的菜来幸福顾客"是西贝永远不变的使命。在各种场合，他都强调要"以顾客为中心"，甚至把"顾客满意度"作为考核员工的核心指标。
2025年9月15日，在预制菜风波的压力下，西贝发布致歉信。信中出现了一句话："顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。"
这句话瞬间引爆舆论。"虐"这个字，彻底暴露了贾国龙内心的真实想法——他认为顾客在"虐待"西贝。哪怕后面跟着"如初恋"这样的美化，也掩盖不了这种受害者心态。
更尴尬的是，这份道歉信因为"虐"字引发巨大争议后，西贝赶紧删除重发，新版本里给"虐"字加了引号，试图淡化影响。但覆水难收，截图早已满天飞。。
7.外卖平台：一边痛骂一边依赖
这可能是贾国龙最新鲜、也最无奈的"合订本"。
2025年7月，贾国龙在接受采访时连用数个"疯狂"来形容外卖平台，直言平台"彻底剥夺了餐饮商家的定价权"。他愤怒地质问："如果商家没有定价权，还叫品牌吗？"
他还心有余悸地提到，西贝曾在"毫不知情的情况下"，突然涌入近1.1万个低价订单。平台"强行让西贝参与"促销活动，导致西贝不得不赔钱卖牛奶、沙棘汁和黄馍馍。贾国龙声称要坚守"做生意不能赔钱"的底线，下架了所有赔钱菜品。
话音刚落，现实就给了他一记响亮的耳光。
数据显示，西贝的外卖单量占比已经达到40%。在广州的8家西贝门店中，有6家店的外卖业务处于"赔着钱卖"的状态。
一边说"做生意不能赔钱"，一边6家店赔钱也要做；一边骂平台"疯狂"，一边40%的营收靠外卖。贾国龙自己也承认，商家"一点办法都没有"，处于"完全被裹挟"的状态。
失败的副牌帝国在贾老板频频吸睛上热搜这几年，生意做得怎么样呢？
财新曾引述业内人士的评价：贾国龙是"先开枪后瞄准"的，"想到什么就做什么，马上就要做，当天就要做"。这种行事风格在副牌战略上体现得淋漓尽致。
2015年，贾国龙立下豪言："只有做快餐才能把西贝推成国际大牌，我决心用下半辈子去赌这件事。"赌注下得很大，结果输得很惨。
西贝燕麦面（2016）宣称"4年开1000家店"，结果当年就叫停。麦香村（2017）作为燕麦面的升级版，号称"3年1000家"，仅存活了3个月。超级肉夹馍（2018）高调推出，悄然退场。西贝酸奶屋（2019）开业一年后关停。
最具讽刺意味的是贾国龙功夫菜（2020）。这个以贾国龙本人名字命名的品牌，被他称为"后半生的赌注"，要"赌西贝的下一个10年"。结果呢？从轰轰烈烈到边缘化，不过两三年时间。
2022年的贾国龙中国堡、2023年的贾国龙小锅牛肉、2024年的西贝小牛焖饭与拌面……一个接一个的新品牌像走马灯一样出现又消失。截至2024年9月，这些品牌"目前已无门店营业"。
西贝的前员工透露了内部的荒诞流程：贾国龙想发展新项目时，会成立项目部，让不同部门的员工用方案做PK，从内部选举。这种"民主"看似公平，实则是贾国龙一个人说了算——因为没人敢否定老板的新想法。
一家年营收62亿、拥有2万多员工的企业，却像个创业公司一样不断试错，这本身就是最大的错误。这不禁让人想起另一位同样风格的老板董明珠，不是说这样做不好企业，而是很容易碰到天花板。
10年时间，超10个品牌，5亿元打了水漂。如果把这些资源用来深耕主业，西贝或许真能实现"千亿梦想"。可惜，贾国龙选择了最昂贵的方式来证明自己在快餐领域是个"失败者"。
为什么贾国龙成了"合订本大王"财新引述业内人士称贾国龙是"果核中的王"，这个源自《哈姆雷特》的比喻很精准：即便把我关在果壳之中，仍然自以为无限空间之王。
贾国龙似乎活在自己的世界里。他可以今天说"永不上市"，明天说"必须上市"；可以上午发7000万奖金，下午让员工715加班；可以一边推广预制菜，一边说100%不是预制菜。在他的精神世界里，这些都不矛盾——因为他是"王"，王说的都是对的。
问题是，现实世界不是果壳。消费者有记忆，互联网有存档，每一句话都会变成"合订本"的素材。贾国龙在与其他行业人士的互动中表现出的疏离感，正是这种"王者心态"的体现——他听不进不同意见，也不需要听。
华与华老板甚至直接说贾国龙逻辑感人，华杉回忆起贾国龙一见面时的场景，贾国龙对他说："我是定位理论的忠实信徒。如果你也是，我们就合作；如果你不是，我们就不合作。"华杉只回了三个字："我不是。"随后贾国龙说："你嘴上说不是，其实你是。" 对此，华杉感叹道，"贾总的逻辑太感人了，看在给我钱的份上我就不跟你争论了”。侧面看出其强势且不讲理的沟通方式。
贾国龙专制的作风贯彻西贝上下，是个喜欢折腾人的老板。有时他一句话，公司高层就要全部脱产，飞到一个地方集体上课。没人敢质疑老板的决定，哪怕这个决定明显是错的。开放后厨让媒体直播，结果曝光了转基因油和冷冻菜；召开1.8万人"作战大会"对抗罗永浩，结果适得其反；推出"罗永浩套餐"，更是自取其辱。
后面爆出贾国龙让开放后厨前实际上在新疆旅游，必然是缺乏和管理团队的协商的。出了事之后去自己的店巡回作秀，到处挑刺。网友不买账的同时，也暴露了对自己店面运营情况的不了解。笔者很是怀疑他有多久没到自己的店面过。
西贝前员工的话很能说明问题："按道理员工应该是热情洋溢、高歌猛进，但不少人觉得这样折腾很疲惫。"在这种绝对权威下，西贝变成了贾国龙的"一言堂"，所有的决策都是为了满足他个人的想法，而不是市场的需求。
华与华的华杉在为贾国龙辩护时说，10年收了西贝6000多万咨询费，下个10年要再拿1个亿。这种利益捆绑下，连外部顾问都不敢说真话，更别说内部员工了。
贾国龙不是个例。许多餐饮企业都陷入了一种集体的精神分裂。
巴奴火锅创始人杜中兵说"火锅不是服务底层人民的"，引发争议后又道歉。百果园董事长余惠勇"教育消费者"，被骂后也认怂。这些白手起家的餐饮老板们，在成功后都患上了同一种病：既想赚大众的钱，又看不起大众；既想要品牌高端化，又离不开性价比；既想拥抱资本上市，又想保持创业初心。
更深层的矛盾是：餐饮行业想通过预制菜、中央厨房等方式实现标准化、规模化，这些过去被认为是行业进步方向的举措，如今却遭到消费者的质疑和抵制。消费者要的是"锅气"和"现做"，企业要的是效率和利润。这种根本性的冲突，让每个餐饮老板都成了"精神分裂"的患者，只能遮遮掩掩，最终被自信过头的贾老板撕开了遮羞布。
很多人吐槽西贝的公关过于拉垮，或许有另一种可能，他们并不对舆论负责，而是对贾老板的随心所欲负责。餐饮行业的公关人员在危机中往往没有话语权，因为老板们"面对舆论自我表达欲更强"。他们习惯了在企业内部的绝对权威，却不懂得在公共舆论场上，真相比权威更重要，诚实比狡辩更有效。
结语贾国龙的"合订本"之所以如此丰富，恰恰因为他太爱说话、太爱表态、太爱立人设。从"永不上市"到"715工作制"，从"10万家店"到"100%没有预制菜"，每一个响亮的口号最后都成了打脸的巴掌。
这让人想起罗永浩的一句话。罗永浩从不认为自己有什么独特的观点和创见，"都是常识，我常说在中国成名太容易了，你说点实话就成名，你说两句实话就成了一个引人注目的人物。"讽刺的是，正是因为太多人不说实话，罗永浩一句"西贝几乎全是预制菜"这样的大实话，就能掀起轩然大波。
而贾国龙越是激烈否认，越是开放后厨"自证清白"，反而越描越黑。如果从一开始就承认"我们确实用预制菜，但保证安全和品质"，或许反而能赢得理解。更让人无语的是，即便在清空社交账号前，贾国龙还在发大量公关文案试图挽回形象，结果每一条都被群嘲。从花600万请黄老汉代言，到千万聘请华与华做营销，再到最近的各种"声明"和"澄清"，贾国龙似乎总是相信营销能解决一切问题。
但问题恰恰在于：最好的营销就是真实地履行承诺。说了"不涨价"就别涨，说了"善待员工"就别715，说了"现做现卖"就别用预制菜。可贾国龙偏偏反着来——承诺得越多，打脸得越响。
真正的赢家，不是说过多少漂亮话，而是留下多少兑现过的承诺。
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